Panier du coing – Ma collection de recettes inspirée par les saisons et les produits locaux. Testez et partagez avec ceux que vous aimez.

Pop-corn mauve sans colorant

Un grand saladier

Dans votre frigo

Une poignée de myrtilles
Sucre blanc fin
100g de maïs pour pop-corn
Cannelle
Huile pour friture

On s’y met ?

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu vif et ajouter le pop-corn. Couvrez. Quand tout le maïs est éclaté, placez la casserole sur le côté.

Préparez le caramel à base de myrtille. Lavez et séchez les myrtilles et mixez-les. Versez le contenu dans une petite poêle et ajouter du sucre fin et faites caraméliser. Le caramel est prêt si en déposant une goutte dans une assiette, il ne coule pas quand on retourne celle-ci.

Faites préchauffez le four sur 140°.

Lorsque le caramel est prêt, versez le sur les pop-corns et mélangez pour qu’il se répartisse un peu partout.

Sur une plaque allant au four, disposez une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone. Versez les pop-corns en une fine couche et saupoudrez un peu de cannelle. Enfournez pendant une dizaine de minutes et retournez-les à mi-cuisson.

Idées

Gourmands, doublez les proportions du caramel pour des pop-corns entièrement caramélisés.

Si vous souhaitez les conserver ;-), placez les à double tour dans une boîte hermétique.

Mousse chocolat aubergine

4 personnes

Dans votre frigo

200gr de chocolat noir
4 œufs
2 cuillère à soupe de crème fraîche
1 pincée de sel
250 gr d’aubergine
2 grains de poivre kampot rouge (facultatif)

On s’y met ?

Lavez et séchez l’aubergine. Enlevez le pédoncule. Coupez l’aubergine en gros morceaux que vous allez placer dans un panier pour les cuire à la vapeur environ 10 min. Une fois cuite, ôtez la peau qui s’enlève alors facilement. Écrasez la pulpe en purée très lisse et laissez la refroidir.

Coupez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez progressivement les jaunes d’œufs au chocolat fondu en remuant constamment. Ajoutez ensuite la crème. Incorporez à présent la purée d’aubergines en 2 fois. Terminez avec l’ajout des blancs d’œufs en 2 fois également en soulevant la préparation délicatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 grains de poivre moulu.

Versez la mousse dans 4 plats individuels et réservez au frigo pendant minimum 2 heures.

Bonne dégustation.

Idées !

Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à la présenter avec de la chantilly ou encore quelques fruits.

Biscuit 100% chocolat

Environ 10 biscuits

Dans votre frigo

115gr de butternut (cuite à la vapeur et refroidie)
75gr de beurre
100gr de farine de châtaigne
150gr de farine blanche
50gr de sucre de canne
40gr de cacao amer
1c à café de levure chimique

Matériel : emporte-pièce pour biscuit

On s’y met ?

Mélangez dans un plat les 2 farines, le cacao, la levure chimique et le sucre. Faites une fontaine et ajoutez au centre le beurre travaillé en pommade et la butternut écrasée au presse-purée.

Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez reposer cette pâte pendant une heure.

Etalez la pâte au rouleau à patisserie sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Préchauffez le four sur thermostat 6. Découpez vos biscuits avec l’emporte-pièce. Placez vos biscuits au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

Faites les cuire 12 minutes environ. Laissez les refroidir sur une grille.

Bonne dégustation.

Idées !

Pas de rouleau à patisserie sous la main, il suffit d’utiliser un verre à eau lisse. Pour les formes, n’hésitez pas à utiliser un bol, une tasse, au tout autre récipient avec une forme qui vous plaît.

Ces biscuits peuvent être décorés d’un glaçage ou encore d’une ganache au chocolat.

Muffin choco-mandarine

6 personnes (Environ 18 muffins)

Dans votre frigo

125gr de courge butternut
180gr de chocolat noir
100gr de cassonade blonde
2 œufs
150gr de farine
4 mandarines
1/2 sachet de levure chimique

Matériel

18 caissettes en papier
1 ou 2 moules pour cupcake

On s’y met ?

Coupez la courge en fines lanières et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ecrasez-la au presse-purée.

Faites fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie. Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le chocolat et la purée de butternut. Mélangez la farine et la levure. Ajoutez au mélange chocolat, le sucre puis le mélange farine-levure. Terminez avec les œufs un à un.

Pelez 4 mandarines et disposez trois quartiers dans chaque caissette en papier. Placer ces caissettes dans le moule (silicone ou autre). Les muffins tiendront mieux à la cuisson.

Versez la pâte dans chaque petit moule jusqu’à recouvrir les mandarines.

Faites cuire environ 20 minutes. Vérifier la cuisson au moyen d’un pique en bois. Il doit ressortir sec et sans pâte collée ( hors mandarine).

Bon appétit

Idées !

Ce muffin accompagnera un thé cannelle à l’heure du goûter. La courge butternut remplace le beurre pour plus de légèreté.

Pas de moule à cupcakes, placez 2 caissettes en papier et placez les dans un moule à gratin.

Inspiration

Du coin(g)

Merci Justine pour toutes ces belles châtaignes avec lesquelles j’ai testé ma première purée pour réaliser un tiramisu poires et marrons.

arbre chataigne

Tiramisu poires et marrons

6 personnes

Dans votre frigo

4 jaunes d’œufs
100 gr de sucre semoule
300 gr de mascarpone
100 gr de crème de marron
15 cl de crème fraîche
10 cl de café fort refroidi
12 biscuits cuillère
3 poires (qui tiennent à la cuisson Beurré Hardy, Conférences)
2 cuillère à soupe de sucre de canne
1 cuillère à soupe de cacao

On s’y met ?

Lavez et épluchez les poires et coupez-les en lamelles. Placez-les dans une casserole avec le sucre de canne et 2 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition puis diminuer la température pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez les refroidir.

Préparez la crème. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange fasse une mousse claire. Ajoutez le mascarpone et ensuite la crème de marrons. La préparation doit être mélangée pour être bien homogène. Battez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la au mélange.

Placez le café froid dans une assiette creuse.

Vous pouvez préparer le tiramisu dans un plat unique ou encore des verrines.

Selon l’option choisie, il faudra casser ou non les biscuits.

Faites tremper raidement les biscuits dans le café froid pour dresser une première couche. Dressez une deuxième couche de poire. Nappez d’une couche de crème.

En fonction de la présentation choisie, vous pouvez encore placer une couche de biscuit et terminer par une couche de crème. S’il vous reste des poires, utilisez-les pour décorer et saupoudrez de cacao. Placez le tiramisu au moins une heure au frigo pour le déguster bien frais.

Idées !

Beaucoup de temps devant vous, la crème de marron faite maison est extra mais je n’avais jamais imaginé le temps qu’il fallait pour éplucher une à une les châtaignes.

Version rapide – Utiliser des poires au sirop toutes prêtes pour gagner une étape.

Purées colorées

1 personne

Dans votre frigo

Par personne, il faut compter

100 gr de pommes de terre farineuse
100 gr de pommes de terre vitelotte
50 gr de potiron
1 petite betterave ou du persil
20 gr de beurre
lait demi-écrémé
sel et poivre
noix de muscade
paprika

On s’y met ?

Épluchez les pommes de terre vitelotte, coupez les en morceaux et faites les cuire à l’eau salée pendant 15 minutes. Épluchez les pommes de terres classiques, coupez les en morceaux et faites les cuire à l’eau salée pendant 15 minutes. Épluchez le potiron et faites le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Épluchez la betterave et coupez la en rondelle que vous ferez également cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Si vous optez pour le persil, lavez le et hachez le finement.

Pour la purée mauve, écrasez les pommes de terre vitelotte avec un peu de beurre et de lait. Salez et poivrez.

Pour la purée orange, écrasez la moitié des pommes de terre avec le potiron, du beurre et du lait. Salez et poivrez. Ajoutez de la muscade et du paprika selon le goût.

Pour la purée rose ou verte, écrasez le restant des pommes de terre avec la betterave ou le persil, du beurre et du lait. Salez et poivrez.

Ici, j’ai opté pour des cercles avec une douille à pâtisserie avec un large embout.

Idées !

Pour la présentation, amusez-vous (un sourire, un visage, une fleur, un message, une voiture …..)!

Lasagne de bettes

4 personnes

Dans votre frigo

800 gr de bettes
160 gr de lasagnes précuites
200 gr de jambon
30 gr de farine
4 dl lait demi-écrémé
200 gr de ricotta
40 gr de parmesan
2 cuillères à soupe de persil haché
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de viande
noix de muscade râpée
sel et poivre

On s’y met ?

Coupez les bettes (côtes et feuilles) en morceaux d’environ 1cm de largeur. Portez 500 ml d’eau à ébullition avec le cube de bouillon, ajoutez les bettes et faites cuire pendant 15 minutes. Faites préchauffez le four à 220° C. Coupez le jambon en morceaux. Mélangez la moitié des bettes avec le jambon, 1 c à soupe de persil et la moitié de l’ail hachée. Mélangez l’autre moitié de bettes avec la ricotta, le reste de persil et d’ail. Préparez la sauce béchamel. Versez la farine dans un poêlon et ajoutez progressivement le lait. Faites cuire cette sauce. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. N’hésitez pas à ajouter une louche du jus de cuisson de bettes selon la consistance de la sauce. Dans un plat à gratin, disposez une couche de lasagnes, puis une couche de bettes à la ricotta, une couche de lasagne , une couche de bettes au jambon. Terminez par une couche de lasagne. Versez la béchamel par dessus. Saupoudrez de parmesan et faites cuire 20 min au four.

Idées !

Les bettes peuvent être remplacées par des épinards frais ou surgelés. Adaptez la température et le temps de cuisson selon les lasagnes précuites choisies.

Velouté de maïs et brochette de pop-corn au curcuma

4 personnes

Dans votre frigo

3 à 4 épis de maïs ou 300 gr de maïs en boîte
1 oignon rouge
20 gr de beurre
60 cl de bouillon de poule (eau + cube)
20 cl de crème fraîche
une pincée de noix de muscade
2 cuillères à café de curcuma
un trait de citron
1 cuillère à soupe de maïzena
sel et poivre
2 c à soupe de grain de pop-corn
une cuillère à soupe d’huile qui convient pour la friture

On s’y met ?

Pour les brochettes de pop-corn, ajoutez l’huile et une cuillère à café de curcuma dans une casserole avec couvercle et faites-les chauffer sur feu moyen. Adaptez la température, si elle est trop vive les pop-corns brûlent. trop basse ils ne s’ouvriront pas. Versez les grains de pop-corn et couvrez. Une fois les grains éclatés, vous pouvez les réserver dans un plat.

Montez les brochettes sur un pique un peu plus long que le bol ou vous verserez le velouté. N’hésitez pas à répéter l’opération car certains pop-corns se fendent en les plaçant sur la brochette.

Si vous optez pour les épis de maïs, enlevez les feuilles et la barbe ( filaments). Lavez-les et cuisez-les à la vapeur environ 30 minutes. Détachez-les pour en obtenir 300 grammes. Le reste peut être ajouté à une salade.

Si vous optez pour la boîte, il suffit de les rincer.

Coupez l’oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans le beurre sans colorer. Ajoutez le bouillon, le maïs, la muscade et le reste de curcuma. Laissez frémir pendant 5 minutes. Passez le potage au mixer et filtrez dans une passoire la préparation.

Délayez la maïzena dans un peu d’eau et ajoutez-la au velouté. Ajoutez ensuite la crème fraîche et remettre quelques minutes sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et un trait de citron selon le goût.

Versez le velouté dans un bol et décorez avec la brochette de pop-corn.

Idées !

Ce velouté peut être servi en verrine pour l’apéritif.

Cannellonis aux bettes façon copines

4 personnes – environ 16 cannellonis

Dans votre frigo

1 botte de bettes
2 poignées de cerfeuil frais ou 50 gr de cerfeuil surgelé
250 gr de ricotta
10 tranches de coppa
3 feuilles de sauge
50 gr de parmesan râpé
1 gousse d’ail
2 c à s d’huile d’olive
16 cannellonis ( sans pré-cuisson)
1 boîte de tomates pelées basilic de 400 gr
10 cl de crème fraîche
1 oignon
1 sachet de fromage râpé au choix

On s’y met ?

Coupez les feuilles des bettes et conservez les côtes pour une autre recette. Lavez-les et hachez-les en lanière d’environ 1 cm de largeur. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la en petits morceaux. Faites revenir l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive quelques instants et ajoutez les lanières de bettes et le cerfeuil surgelé. Poursuivez la cuisson 10 min. Si vous optez pour du cerfeuil frais, lavez et hachez-le mais ajoutez-le en fin de cuisson des bettes.

Égouttez les légumes dans une passoire afin d’extraire un maximum de jus de cuisson. Mélangez la ricotta avec les légumes pressés, la sauge ciselée, le parmesan, du sel, du poivre ainsi que les tranches de coppa coupée en morceau. Goûtez la préparation qui doit être relevée.

Vous allez farcir les cannellonis de cette préparation. Pour gagner du temps, utiliser une poche à douille avec un embout assez grand. Placez les cannellonis farcis dans un plat allant au four.

Faites revenir l’oignon haché dans le reste d’huile. Ajoutez les tomates en boîte, du sel , du poivre et laissez mijoter 10 min environ. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Préchauffez le four à 190°.

Versez cette sauce sur les cannellonis et recouvrez de fromage râpé. Faites cuire 30 min. Vous pouvez couvrir le plat de papier aluminium en fin de cuisson si le fromage se colore trop fort.

Idées !

Hors saison – Utilisez des épinards surgelés à dégeler préalablement.

Fantaisie – Laissez libre court à votre imagination pour la farce: viande, saumon, tomates aux poivrons, sauce tomates aubergines…….. Je les ai goûté la première fois avec des épinards avec des pignons de pin et de la sauce tomates. Miam miam et merci à Co pour l’idée :-).

Ils se préparent à l’avance et peuvent être cuits juste avant l’arrivée des invités. Le plus long est de les farcir un à un.