Mois : septembre 2015

Velouté de maïs et brochette de pop-corn au curcuma

4 personnes

Dans votre frigo

  • 3 à 4 épis de maïs ou 300 gr de maïs en boîte
  • 1 oignon rouge
  • 20 gr de beurre
  • 60 cl de bouillon de poule (eau + cube)
  • 20 cl de crème fraîche
  • une pincée de noix de muscade
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • un trait de citron
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • sel et poivre
  • 2 c à soupe de grain de pop-corn
  • une cuillère à soupe d’huile qui convient pour la friture
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On s’y met ?

Pour les brochettes de pop-corn, ajoutez l’huile et une cuillère à café de curcuma dans une casserole avec couvercle et faites-les chauffer sur feu moyen. Adaptez la température, si elle est trop vive les pop-corns brûlent. trop basse ils ne s’ouvriront pas. Versez les grains de pop-corn et couvrez. Une fois les grains éclatés, vous pouvez les réserver dans un plat.

Montez les brochettes sur un pique un peu plus long que le bol ou vous verserez le velouté. N’hésitez pas à répéter l’opération car certains pop-corns se fendent en les plaçant sur la brochette.

Si vous optez pour les épis de maïs, enlevez les feuilles et la barbe ( filaments). Lavez-les et cuisez-les à la vapeur environ 30 minutes. Détachez-les pour en obtenir 300 grammes. Le reste peut être ajouté à une salade.

Si vous optez pour la boîte, il suffit de les rincer.

Coupez l’oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans le beurre sans colorer. Ajoutez le bouillon, le maïs, la muscade et le reste de curcuma. Laissez frémir pendant 5 minutes. Passez le potage au mixer et filtrez dans une passoire la préparation.

Délayez la maïzena dans un peu d’eau et ajoutez-la au velouté. Ajoutez ensuite la crème fraîche et remettre quelques minutes sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et un trait de citron selon le goût.

Versez le velouté dans un bol et décorez avec la brochette de pop-corn.

Idées !

Ce velouté peut être servi en verrine pour l’apéritif.

Cannellonis aux bettes façon copines

4 personnes – environ 16 cannellonis

Dans votre frigo

  • 1 botte de bettes
  • 2 poignées de cerfeuil frais ou 50 gr de cerfeuil surgelé
  • 250 gr de ricotta
  • 10 tranches de coppa
  • 3 feuilles de sauge
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 16 cannellonis ( sans pré-cuisson)
  • 1 boîte de tomates pelées basilic de 400 gr
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 1 sachet de fromage râpé au choix
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On s’y met ?

Coupez les feuilles des bettes et conservez les côtes pour une autre recette. Lavez-les et hachez-les en lanière d’environ 1 cm de largeur. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la en petits morceaux. Faites revenir l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive quelques instants et ajoutez les lanières de bettes et le cerfeuil surgelé. Poursuivez la cuisson 10 min. Si vous optez pour du cerfeuil frais, lavez et hachez-le mais ajoutez-le en fin de cuisson des bettes.

Égouttez les légumes dans une passoire afin d’extraire un maximum de jus de cuisson. Mélangez la ricotta avec les légumes pressés, la sauge ciselée, le parmesan, du sel, du poivre ainsi que les tranches de coppa coupée en morceau. Goûtez la préparation qui doit être relevée.

Vous allez farcir les cannellonis de cette préparation. Pour gagner du temps, utiliser une poche à douille avec un embout assez grand. Placez les cannellonis farcis dans un plat allant au four.

Faites revenir l’oignon haché dans le reste d’huile. Ajoutez les tomates en boîte, du sel , du poivre et laissez mijoter 10 min environ. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Préchauffez le four à 190°.

Versez cette sauce sur les cannellonis et recouvrez de fromage râpé. Faites cuire 30 min. Vous pouvez couvrir le plat de papier aluminium en fin de cuisson si le fromage se colore trop fort.

Idées !

Hors saison – Utilisez des épinards surgelés à dégeler préalablement.

Fantaisie – Laissez libre court à votre imagination pour la farce: viande, saumon, tomates aux poivrons, sauce tomates aubergines…….. Je les ai goûté la première fois avec des épinards avec des pignons de pin et de la sauce tomates. Miam miam et merci à Co pour l’idée :-).

Ils se préparent à l’avance et peuvent être cuits juste avant l’arrivée des invités. Le plus long est de les farcir un à un.

 

Compotée de tomates et d’aubergines

4 personnes

Dans votre frigo

  • 1kg de tomates
  • 1kg d’aubergines variées (classique, blanche, violette)
  • 10cl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 4 c à soupe de persil plat haché
  • 4 c à soupe de coriandre hachée
  • sel
  • poivre 5 baies
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On s’y met ?

Préchauffez votre four à 200° (th 6-7). Coupez les aubergines en 2 et incisez la chair en croix avec un petit couteau. Posez les tomates et les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez les légumes d’huile. Enfournez pour 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon les légumes employés, les aubergines doivent être tendres.

Retirez la chair des aubergines avec une cuillère et hachez-la. Ôtez la peau et les pépins des tomates. Pour effectuer cette opération facilement, piquez la pédoncule de la tomate avec une fourchette pour la maintenir. Écrasez la chair avec la fourchette.

Pelez et écrasez les gousses d’ail et écrasez-les avec la plat d’un couteau. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites revenir la pulpe de tomates avec les gousses d’ail pendant 10 minutes. Ajoutez les aubergines, le persil et la coriandre. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Idées !

Cette compotée se mange tiède ou froide. Nous l’avons goûtée avec une brochette de poulet.

Velouté aux carottes de A à Z

Inspiration

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4 personnes

Dans votre frigo

  • une botte de carottes de 500gr avec les fanes (verdure)
  • 150gr de mozzarella
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet de cerfeuil frais ou surgelé
  • 40cl de bouillon de légumes
  • 40cl de jus de carottes
  • 4 c à soupe d’huile
  • 2 c à soupe de mascarpone
  • un trait de citron
  • 1 c à soupe de paprika
  • sel et poivre

On s’y met ?

Laver les fanes de deux carottes et réservez-les. Grattez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Emincez les oignons. Faites revenir les carottes et les oignons dans 2 c à soupe d’huile. Ajoutez ensuite le bouillon et le jus de carottes. salez et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez après les 15 minutes, le mascarpone et un trait de citron selon votre goût. Egouttez la mozzarella et détaillez-la en petits morceaux. Ajoutez à la soupe le cerfeuil et les fanes de carottes hachées et portez à ébullition quelques minutes.

Versez le velouté dans 4 bols. Parsemez de dés de mozzarella, ajoutez un trait d’huile. Poivrez et saupoudrez un peu de paprika.

Idées !

Version slow food – Pas pressée, passez à la centrifugeuse des carottes pour obtenir les 40cl de jus. Le velouté sera plus sucré.