Catégorie : Dessert

Pop-corn mauve sans colorant

Un grand saladier 

Dans votre frigo

  • Une poignée de myrtilles
  • Sucre blanc fin 
  • 100g de maïs pour pop-corn  
  • Cannelle 
  • Huile pour friture 
popcorn myrtille carré

On s’y met ?

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu vif  et ajouter le pop-corn. Couvrez. Quand tout le maïs est éclaté, placez la casserole sur le côté. 

Préparez le caramel à base de myrtille. Lavez et séchez les myrtilles et mixez-les. Versez le contenu dans une petite poêle et ajouter du sucre fin et faites caraméliser. Le caramel est prêt si en déposant une goutte dans une assiette, il ne coule pas quand on retourne celle-ci.

Faites préchauffez le four sur 140°.  

Lorsque le caramel est prêt, versez le sur les pop-corns et mélangez pour qu’il se répartisse un peu partout. 

Sur une plaque allant au four, disposez une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone. Versez les pop-corns en une fine couche et saupoudrez un peu de cannelle. Enfournez pendant une dizaine de minutes et retournez-les à mi-cuisson. 

Idées

Gourmands, doublez les proportions  du caramel pour des pop-corns entièrement caramélisés. 

Si vous souhaitez les conserver ;-), placez les à double tour dans une boîte hermétique.  

Mousse chocolat aubergine

4 personnes

Dans votre frigo

  • 200gr de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 250 gr d’aubergine
  • 2 grains de poivre kampot rouge (facultatif)

On s’y met ?

Lavez et séchez l’aubergine. Enlevez le pédoncule. Coupez l’aubergine en gros morceaux que vous allez placer dans un panier pour les cuire à la vapeur environ 10 min. Une fois cuite, ôtez la peau qui s’enlève alors facilement. Écrasez la pulpe en purée très lisse et laissez la refroidir.

Coupez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Ajoutez progressivement les jaunes d’œufs au chocolat fondu en remuant constamment. Ajoutez ensuite la crème. Incorporez à présent la purée d’aubergines en 2 fois. Terminez avec l’ajout des blancs d’œufs en 2 fois également en soulevant la préparation délicatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 grains de poivre moulu.

Versez la mousse dans 4 plats individuels et réservez au frigo pendant minimum 2 heures. 

Bonne dégustation.

 

Idées !

Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à la présenter avec de la chantilly ou encore quelques fruits.

Biscuit 100% chocolat

Environ 10 biscuits

Dans votre frigo

  • 115gr de butternut (cuite à la vapeur et refroidie)
  • 75gr de beurre
  • 100gr de farine de châtaigne
  • 150gr de farine blanche
  • 50gr de sucre de canne
  • 40gr de cacao amer
  • 1c à café de levure chimique

Matériel : emporte-pièce pour biscuit

 
biscuit 100% chocolat

On s’y met ?

Mélangez dans un plat les 2 farines, le cacao, la levure chimique et le sucre. Faites une fontaine et ajoutez au centre le beurre travaillé en pommade et la butternut écrasée au presse-purée.

Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez reposer cette pâte pendant une heure.

Etalez la pâte au rouleau à patisserie sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Préchauffez le four sur thermostat 6. Découpez vos biscuits avec l’emporte-pièce. Placez vos biscuits au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

Faites les cuire 12 minutes environ. Laissez les refroidir sur une grille.

Bonne dégustation.

Idées !

Pas de rouleau à patisserie sous la main, il suffit d’utiliser un verre à eau lisse. Pour les formes, n’hésitez pas à utiliser un bol, une tasse, au tout autre récipient avec une forme qui vous plaît.

Ces biscuits peuvent être décorés d’un glaçage ou encore d’une ganache au chocolat.

Muffin choco-mandarine

6 personnes (Environ 18 muffins)

Dans votre frigo

  • 125gr de courge butternut
  • 180gr de chocolat noir
  • 100gr de cassonade blonde
  • 2 œufs
  • 150gr de farine
  • 4 mandarines
  • 1/2 sachet de levure chimique

Matériel 

  • 18 caissettes en papier
  • 1 ou 2 moules pour cupcake

On s’y met ?

Coupez la courge en fines lanières et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ecrasez-la au presse-purée.

Faites fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie. Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le chocolat et la purée de butternut. Mélangez la farine et la levure. Ajoutez au mélange chocolat, le sucre puis le mélange farine-levure. Terminez avec les œufs un à un.

Pelez 4 mandarines et disposez trois quartiers dans chaque caissette en papier. Placer ces caissettes dans le moule (silicone ou autre). Les muffins tiendront mieux à la cuisson.  

Versez la pâte dans chaque petit moule jusqu’à recouvrir les mandarines.

Faites cuire environ 20 minutes. Vérifier la cuisson  au moyen d’un pique en bois. Il doit ressortir sec et sans pâte collée ( hors mandarine).

Bon appétit

Idées !

Ce muffin accompagnera un thé cannelle à l’heure du goûter. La courge butternut remplace le beurre pour plus de légèreté.  

Pas de moule à cupcakes, placez 2 caissettes en papier et placez les dans un moule à gratin.

Tiramisu poires et marrons

6 personnes

Dans votre frigo

  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 300 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème de marron
  • 15 cl de crème fraîche
  • 10 cl de café fort refroidi
  • 12 biscuits cuillère
  • 3 poires (qui tiennent à la cuisson Beurré Hardy, Conférences)
  • 2 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 1 cuillère à soupe de cacao
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On s’y met ?

Lavez et épluchez les poires et coupez-les en lamelles. Placez-les dans une casserole avec le sucre de canne et 2 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition puis diminuer la température pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez les refroidir.

Préparez la crème. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange fasse une mousse claire. Ajoutez le mascarpone et ensuite la crème de marrons. La préparation doit être mélangée pour être bien homogène. Battez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la au mélange.

Placez le café froid dans une assiette creuse. 

Vous pouvez préparer le tiramisu dans un plat unique ou encore des verrines.

Selon l’option choisie, il faudra casser ou non les biscuits.

Faites tremper raidement les biscuits dans le café froid pour dresser une première couche. Dressez une deuxième couche de poire. Nappez d’une couche de crème. 

En fonction de la présentation choisie, vous pouvez encore placer une couche de biscuit et terminer par une couche de crème. S’il vous reste des poires, utilisez-les pour décorer et saupoudrez de cacao. Placez le tiramisu au moins une heure au frigo pour le déguster bien frais.

 

Idées !

Beaucoup de temps devant vous, la crème de marron faite maison est extra mais je n’avais jamais imaginé le temps qu’il fallait pour éplucher une à une les châtaignes. 

Version rapide – Utiliser des poires au sirop toutes prêtes pour gagner une étape.  

Iles flottantes sur soupe froide de mûres

4 personnes

Dans votre frigo

  • 250gr de mûres (cueillette ou magasin)
  • le jus d’un citron
  • 3 c à soupe de sucre de canne
  • 6 c à soupe de sucre blanc fin
  • 20 cl de jus de canneberge aux baies
  • 2  blancs d’œufs (L)
  • sel
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On s’y met ?

Pour la soupe froide, mixez les mûres avec le jus de citron et le sucre de canne. Passez la purée au chinois (tamis fin). Ajoutez le jus de canneberge, mélangez et placez le tout 2 heures au frigo.

Pour les îles flottantes : Battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, ajoutez-y peu à peu, le sucre blanc pour obtenir une masse bien brillante et ferme.

Divisez la préparation en quatre portions et déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur une feuille de papier cuisson. Faites-les légèrement colorer sous le gril (mieux vaut rester à côté, cela va très vite!).

Versez la soupe de mûres dans 4 assiettes creuses ou bols et garnissez d’une île flottante chaude et servez.

Idées !

Version alcoolisée – Remplacez le jus de canneberge par un vin blanc ou un cidre.

Autre fruits – Très bon avec des fraises dans sa version au vin blanc doux.

Tout en couleur – Ajoutez un coulis d’un fruit d’une couleur contrastée. Expériences bienvenues…..

Tiramisu aux fruits rouges

4 personnes

Dans votre frigo

  • 2  œufs
  • 250gr de mascarpone
  • 4 c. à s. de sucre
  • 16 boudoirs roses
  • 1 mélange de fruits rouges (fraise, framboise, groseille, …)
  • copeaux de chocolat blanc
  • 1 sachet de coulis de framboise ou fruits rouges

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On s’y met ?

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Battez les blancs d’œufs en neige et mélangez-les au mascarpone. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez les blancs battus au mélange jaune d’œufs et sucre. Veillez à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Plongez rapidement les boudoirs dans le coulis de fruits. Répartissez les dans un moule ou dans des coupes individuelles, en alternant le mascarpone et les fruits rouges frais.

Parsemez de copeaux de chocolat et laissez durcir au moins 3 heures au frigo.

Idées !

Ligne – Utilisez un mascarpone allégé.

Hors saison – Remplacer les fruits frais par des surgelés.

Classique – Trempez les  biscuits dans une tasse de café fort à la place du coulis.