4 personnes
Dans votre frigo
- 1kg de tomates
- 1kg d’aubergines variées (classique, blanche, violette)
- 10cl d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 4 c à soupe de persil plat haché
- 4 c à soupe de coriandre hachée
- sel
- poivre 5 baies
On s’y met ?
Préchauffez votre four à 200° (th 6-7). Coupez les aubergines en 2 et incisez la chair en croix avec un petit couteau. Posez les tomates et les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez les légumes d’huile. Enfournez pour 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon les légumes employés, les aubergines doivent être tendres.
Retirez la chair des aubergines avec une cuillère et hachez-la. Ôtez la peau et les pépins des tomates. Pour effectuer cette opération facilement, piquez la pédoncule de la tomate avec une fourchette pour la maintenir. Écrasez la chair avec la fourchette.
Pelez et écrasez les gousses d’ail et écrasez-les avec la plat d’un couteau. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites revenir la pulpe de tomates avec les gousses d’ail pendant 10 minutes. Ajoutez les aubergines, le persil et la coriandre. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Idées !
Cette compotée se mange tiède ou froide. Nous l’avons goûtée avec une brochette de poulet.